Durante el centrifugado, el mosto viene separado fisicsmente sin perder de todas formas sus características organolepticas. También la elaboración del vino resulta muy rápida en la separación de sólidos al terminar la fermentación, como en las operaciones de brillo, ya que es de tipo continuo, y esto conlleva un ahorro de mano de obra.

La centrífuga separa el líquido de la parte sólida, más pesada, que se acumula en la parte exterior del tambor en "la camara de posos". Estas partes sólidas se expulsan periodicamente por medio de un aparato hidráulico de extraordinaria fiabilidad. El proceso está perfectamente automatizado y controlado mediante un panel electrónico. Se ha previsto de todas formas la posibilidad del manejo manual, sea mediante el tablero de mandos que el dispositivo de maniobra.

La centrífuga esta dotada de grupo de junta de anillo líquido que garantiza la hermeticidad evitando la oxidación, y permite la elaboración de vinos espumosos. Para exigencias especiales de elaboración del vino, se halla a disposición un grupo hermético de alta presión que se puede instalar sin modificar la máquina.

Las partes de la centrífuga en contacto con el producto y los posos son completamente en acero inoxidable, mientras que las demás, como la base y el motor, están totalmente recubiertas o protegidas con acero inox.